Quimitec Consultoria em Engenharia Química

QUIMITEC CONSULTORIA EM ENGENHARIA QUÍMICA www.formulasefabricas.com Como fazer salame O que é um salame? É uma carne curada. Cura na charcutaria é a redução gradual da quantidade de água presente na carne, também conhecida como atividade de água ou aw. A cura é realizada pela ação do tempo e do uso do sal(cloreto de sódio). O sal em quantidades elevadas retira a água do interior da carne rapidamente mas em alguns processos de cura longos, como na produção de presuntos curados e salames, a ação deve ser lenta e gradual. A ação combinada do sal, tempo e temperatura é o componente chave no sucesso de qualquer produto curado. O sal é essencial pela proteção conferida ao produto durante a cura, ele é a principal barreira de proteção. Uma carne exposta ao tempo por semanas e algumas vezes anos, como o presunto de parma, só é possível pela ação protetora do sal e a redução da atividade de água. Muitos referem-se ao processo de cura como maturação, mas não é correto pois a

QUIMITEC ENGENHARIA QUÍMICA CONSULTORIA, PROJETOS E LEGALIZAÇÕES www.formulasefabricas.com Como fazer queijo mussarela ? Mussarela INGREDIENTES DO QUEIJO MUSSARELA INDUSTRIAL 1 1/2 colher (chá) de ácido cítrico 120 ml de água fria 1/4 colher (chá) de coalho líquido 60 ml de água fria 3,75 litros de leite integral pasteurizado (não use UHT) MODO DE PREPARO Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo. Reserve Misture o coalho liquido com 60 ml de água fria em outro copo. Reserve Coloque o leite em uma panela grande e leve a fogo baixo Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C. Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Após o tempo haverá uma separação da coalhada entre a coalhada e o soro. Se ainda estiver muito mole, deixe descansar por mais alguns minutos Corte a coalhada em cubos pequenos ainda dentro da panela Misture bem, mas

QUIMITEC ENGENHARIA QUÍMICA CONSULTORIA, ASSESSORIA, PROJETOS, MONTAGEM E LEGALIZAÇÃO DE FÓRMULAS E FÁBRICAS EM GERAL www.formulasefabricas.com Aprenda fazer cachaça A cachaça é o caldo de cana  e destilado. Na fermentação, microorganismos conhecidos por leveduras convertem o açúcar da garapa em álcool. O produto resultante, chamado de vinho (como o suco fermentado de uvas) é aquecido em alambiques para finalmente transformar-se em cachaça. Na destilação, o álcool evaporado se condensa ao passar por uma serpentina. A primeira parte do líquido que pinga deve ser descartada. É a chamada “cachaça de cabeça”, cerca de 10% do volume total, que contém alto teor de substâncias voláteis e faz um estrago danado no organismo de quem a consome. Os próximos 80% são o “coração” da cachaça. É pinga da boa. O restante é “água fraca”, com baixo teor de álcool. A cachaça, então, pode ser engarrafada imediatamente ou envelhecer em barris. A boa caninha tem os seus segredos. Como na escolha