QUIMITEC ENGENHARIA QUÍMICA CONSULTORIA, PROJETOS E LEGALIZAÇÕES www.formulasefabricas.com Como fazer queijo mussarela ? Mussarela INGREDIENTES DO QUEIJO MUSSARELA INDUSTRIAL 1 1/2 colher (chá) de ácido cítrico 120 ml de água fria 1/4 colher (chá) de coalho líquido 60 ml de água fria 3,75 litros de leite integral pasteurizado (não use UHT) MODO DE PREPARO Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo. Reserve Misture o coalho liquido com 60 ml de água fria em outro copo. Reserve Coloque o leite em uma panela grande e leve a fogo baixo Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C. Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Após o tempo haverá uma separação da coalhada entre a coalhada e o soro. Se ainda estiver muito mole, deixe descansar por mais alguns minutos Corte a coalhada em cubos pequenos ainda dentro da panela Misture bem, mas...
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